Polędwiczki z sosem czereśniowym i purée z batatów

   Polędwiczka wieprzowa to jedna z najbardziej wdzięcznych części mięsa do przyrządzenia. Według mnie naprawdę ciężko ją zepsuć. "Pracowałam" z nią kilka razy, a więc wiedzę opieram na doświadczeniu, które pokazało, że można wykorzystać jeden z dwóch sposobów na to, aby mięso było mięciutkie i kruche: krótkie pieczenie albo długie duszenie. Tym razem polędwiczkę zamarynowałam w całości w musztardzie, obwinęłam szynką parmeńską, żeby pozostała soczysta oraz aby nadać jej dymny smak, obsmażyłam szybko na patelni i wsadziłam do piekarnika na 15 minut. Dodatki dowolne, może być fasolka szparagowa przesmażona na maśle z czosnkiem, kasza, sos grzybowy, ale ja zdecydowałam się na coś nieco bardziej wyrafinowanego i z pięknych, niemal czarnych czereśni zrobiłam sos z octem balsamicznym i purée ze słodkich ziemniaków, które wspaniale uzupełniają lekko pikantną polędwicę. Pyszności.

Składniki (na ok.5 osób):

2 polędwiczki wieprzowe

ok.8-10 plastrów szynki parmeńskiej (zwykle 2 opakowania)

dwie szklanki wydrylowanych i przepołowionych czereśni

ok.1 kg batatów (3 duże w zupełności wystarczą)

2 łyżki ostrej musztardy

sól, pieprz grubo mielony, pieprz cayenne

łyżka octu balsamicznego

łyżeczka mąki

po łyżce masła, śmietany i oliwy

Sposób przygotowania:

Czereśnie przepłucz, wydryluj i przekrój na pół. Mięso opłucz, oczyść z białych błonek, przypraw lekko solą, pieprzem i cayenne, nasmaruj każdą polędwiczkę musztardą i zawiń dokładnie w szynkę parmeńską (ułóż plastry na desce/talerzu tak, aby delikatnie na siebie zachodziły, połóż na nie polędwiczkę i zawiń szynkę na górę). Kiedy mięso się marynuje zajmij się batatami - obierz, pokrój w kostkę i gotuj w osolonym wrzątku do miękkości (ok.20 minut - bataty, choć bardzo twarde, gotują się szybko). Piekarnik nagrzej do 180°C. Na rozgrzaną patelnie wlej łyżkę oliwy i przesmaż polędwiczki z każdej strony po ok. minucie. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika na ok.15 minut (nie przykrywaj!). Na tą samą patelnie dodaj łyżkę masła i czereśnie - kiedy puszczą sok, zbiorą cały smak ze smażenia mięsa. Chwilkę przesmaż, dodaj troszkę wody, aby się poddusiły, szczyptę soli, pieprzu, ocet balsamiczny. Jeśli wydaje Ci się, że są za kwaśne, dodaj szczyptę cukru, bilans smaku jest kluczem do sukcesu. Gotuj ok.5 minut. Zagęść łyżką mąki wymieszanej z wodą, ale możesz pominąć ten krok. Do batatów dodaj łyżkę masła, śmietany i potłucz na purée. Po wyjęciu polędwiczek odczekaj chwilę, aby pozostały soczyste. Pokrój na porcje, podawaj z batatami i sosem. Smacznego!