Cytrynowe risotto ze szparagami i szynką serrano

   Sezon na szparagi ucieka tak szybko, że trzeba korzystać z niego ile się da. Warto wiedzieć, że można jeść je w bardzo duuuużej ilości - 100g to tylko 18kcal. Mimo dużej zawartości wody i niskiej liczby kalorii, szparagi są bogate w kwas foliowy (Panie w ciąży!), witaminę C i E, wapń, fosfor i potas. Są więc idealne dla osób na diecie lub prowadzących zdrowy tryb życia. W mojej propozycji są głównym składnikiem, a towarzyszy im mocna w smaku szynka długo dojrzewająca oraz kremowe cytrynowe risotto. Lekkie, aromatyczne i pięknie wyglądające dania. Bo oko też trzeba nacieszyć :)

Składniki (na 2-3 porcje):

ok.300-400g szparagów (niecały pęczek)

ok.100g szynki serrano lub innej długo dojrzewającej

3/4 szklanki ryżu arborio/do risotto (jedna torebka ok.120g)

skórka i sok z połowy cytryny

pieprz do smaku

łyżka kremowego serka śmietankowego

2 łyżki oliwy

łyżka masła

ok.1l gorącego bulionu lub wody z kostką rosołową

Sposób przygotowania:

Zacznij od szparagów - zegnij każdy na końcu, powinien złamać się w miejscu, w którym kończy się zdrewniała część warzywa. Pokrój ukośnie na ok.4-5cm kawałki zachowując główki w całości. Wrzuć do wrzątku z odrobiną soli i cukru, gotuj ok.2-3 minuty, następnie przelej bardzo zimną wodą (dla zachowania pięknego zielonego koloru). Plastry szynki porwij na mniejsze kawałki i usmaż na chrupko na łyżce oliwy. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Na patelnię po smażeniu szynki daj łyżkę oliwy i podsmaż ryż, ale stanie się szklisty. Zalej chochelką gorącego bulionu lub wody z kostką rosołową. Ważne jest, aby płyn był gorący, nie zatrzyma się wtedy proces gotowania ryżu. Gdy ryż wchłonie pierwszą porcję, dolej następną i postępuj tak, aż ryż będzie miękki, ale al dente (lekki nacisk przy gryzieniu). Cytrynę sparz wrzątkiem lub porządnie umyj, zetrzyj z połowy skórkę i wyciśnij sok - wlej do ryżu. Dodaj łyżkę serka śmietankowego i łyżkę zimnego masła. Wymieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodaj szparagi i chrupiącą szynkę (zachowując kawałek do dekoracji). Wymieszaj bardzo delikatnie i podgrzej, aby szparagi złapały temperaturę. Podawaj z kawałkiem chrupiącej szynki. Smacznego!