Naleśniki z kurczakiem, cukinią i papryką zapiekane pod beszamelem

   Naleśniki - cieniutkie jak papier lub puszyste jak pancake'i, z twarożkiem, konfiturą, kapustą lub pieczarkami. Naleśniki dają nam ogromne pole do popisu - możesz do ciasta dodać zioła i zrobić z nich roladki z twarożkiem, wędzonym łososiem i suszonym pomidorem, albo... twarożek wymieszać z orzechami, skórką pomarańczową i chwilkę smażyć na klarowanym maśle, cud miód. Ogranicza nas tylko wyobraźnia :) Moja propozycja to może nie ekspresowy obiad w 30 minut, ale jest warty dłuższej chwili spędzonej w kuchni - szczególnie przypieczony beszamel z mozarellą i słodkie strzelające sokiem pomidorki...

 

Składniki (na ok.3-4 porcje)

Naleśniki (przepis Babci Krysi na ok.10-12 sztuk):

szklanka mąki

2 jajka

szklanka mleka

pół szklanki wody gazowanej

szczypta soli

3 łyżki oleju

olej lub masło klarowane do smażenia

Farsz:

2 piersi z kurczaka

cukinia

czerwona papryka

marchewka

korzeń pietruszki

łyżka koncentratu pomidorowego

1 ząbek czosnku

po pół łyżeczki: oregano, słodkiej papryki, kminku, curry

szczypta chili/ostrej papryki

sól i pieprz do smaku

łyżka oleju

Sos beszamelowy:

łyżka masła

łyżka mąki

ok. szklanki mleka

szczypta gałki muszkatołowej i soli

dodatkowo: 

kulka mozarelli

pomidorki koktajlowe na gałązce

 

Sposób przygotowania:

1. Składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie wymieszaj/zmiksuj i odstaw na przynajmniej 30 minut, aby zgęstniało. Wylewaj chochelką na gorące masło klarowane i smaż cienkie naleśniki do zrumienienia z każdej strony.

2. Umytą, osuszoną i oczyszczoną pierś z kurczaka pokrój w drobną kostkę i zamarynuj w słodkiej papryce, curry, kminku, chili. Kiedy mięso nabiera smaku pokrój cukienię i paprykę w ok.1cm kostkę. Marchew i pietruszkę obierz i zetrzyj na tartce o grubych oczkach. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, wrzuć kurczaka, smaż kilka minut, dodaj wszystkie warzywa naraz, posiekany czosnek, łyżkę koncentratu pomidorowego, dopraw oregano, solą, pieprzem i duś ok.10-15 minut.

3. Naleśniki zawijaj jak krokiety - na środek daj ok.1,5-2 łyżki farszu, zawiń boki do środka, następnie złóż tak, aby się nie rozwaliły. Ułóż w jednej warstwie w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem.

4. W rondelku roztop łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i mieszając rózgą smaż ok.1 minuty. Wlewaj zimne (!) mleko stopniowo - na początku może zrobić Ci się jedna wielka gruda, ale dolewając mleka i ciągle mieszając uzyskamy konsystencję gęstej śmietany. Nie możesz stracić sosu beszamelowego z oka - musisz ciągle go mieszać bo łatwo się przypala, powstają również wtedy grudki. Dopraw gałką muszkatołową i solą.

5. Nalesniki polej sosem, połóż na wierzch plastry mozarelli i gałązkę pomidorków. Piecz ok.30 minut w temperaturze 170°C aż ser się zrumieni a pomidorki przypieką.

Smacznego!